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O QUE É DRY AGED
02/09/2024 às 08:27
Dry Aged é um processo de maturação a seco, no qual a carne in natura descansa em temperatura, umidade e ventilação controladas e aos poucos vai perdendo seu líquido. Durante esse período, a carne cria uma casca escura a partir da proliferação microbiana que não chega a contaminar a carne por causa da refrigeração, e é isso que confere o seu sabor intensificado e a maciez.
Originário dos Estados Unidos, Dry Aged é uma prática antiga, onde os açougueiros deixavam a carne pendurada em ambientes controlados para desenvolver sabor e textura.
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