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CARACTERÍSTICAS DO FILÉ DE COSTELA
13/07/2024 às 09:01
Os franceses conhecem por “Filé de Entrecôte”, nos países de origem inglesa é chamado por “Cuberoll”, nossos ‘hermanos’ argentinos denominam “Bife Ancho” e aqui no Brasil, o famoso Filé de Costela é um corte muito apreciado por sua suculência e sabor intenso. Notado por sua marmorização, o filé de costela tem uma estreita faixa de gordura interna que dá a essa peça um sabor único. Nos preparos, esse corte pode ser assado, grelhado, defumado e até frito, tendo sempre como foco seu tempo de marinação.
Uma boa dica é seguir a tradição argentina e uruguaia e prepará-la somente com sal grosso ou, no máximo, sal médio. Adicionar outros temperos, como cebola, alho e até pimenta, podem inibir o sabor real do corte, mas nada impede de acrescentar um molho chimichurri ou molho de mostarda como acompanhamento.
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